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生産者詳細/きたとうほく.com
南部手打そば総本舗 切田屋
秋田県鹿角市
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 明治22年創業百余年、古来そばの産地であるこの地(十和田八 幡平)の純良なそば粉を原料として、手打そば一筋に生きてまいり ました。選び抜かれた原料と、洗練された腕がそば本来のコシと 延びを出しています。
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 そば粉は、そばの実の中心から外側にかけて、一番粉・二番 粉・三番粉・四番粉とふるい分けられます。
  さらしなそば粉とは一番粉のことで、そばの実全体の15%しか とれません。
  澱粉質が強いためサクサクとした食感と、のど越しが良いのが 特徴で、香が薄いが旨みのあるそばです。
  これが当店の主材料となるそば粉です。
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 そばの花ハチミツ・そば粉を使った商品開発を行なっております。
 プロの菓子職人とのコラボレーションにより、そばの新しい魅力を 皆様にお届けしてまいります。
  パワーの源になっている思い...
『 あたり前のことをきちんとやることがモットーです。“手を抜かずに”ということです。常においしいそばをどのお客様にも同じように味わっていただけるように、そばを打つ工程や、厨房の管理、お客様の口に入るまで、気が抜けません。そして、研究です。お待たせする時間を1分でも短くするとか、問題があったとき、同じミスをしないように手順を変えてみたり、その時々で、最高のものを最高の状態でお出しするように心がけています。 』
南部手打そば総本舗 切田屋 店長
切田 利明
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